Travelution Beieren, Duitsland

In de spotlight

Culinaire belevenissen In Opper-Beieren worden tradities gecombineerd met fine dining en Prosecco. De regio staat niet voor niets bekend als dé regio om te genieten. es:senz Raad voor een culinaire ervaring die verder gaat dan eten alleen het met drie Michelinsterren bekroonde restaurant es:senz in Grassau aan. Hier weet chef-kok Edip Sigl als geen ander regionale tradities te verweven met wereldwijde invloeden. Sigl laat zich inspireren door de rijkdom van de Chiemgau-regio, maar ook door zijn wereldreizen. Dit vertaalt zich in twee unieke menu’s: ‘Chiemgau Pur’ en ‘Chiemgau goes around the world’. Denk aan verrassend verfijnde gerechten als Chiemsee-witvis met tomatenkombucha of hertenrug met sultanasaus. Bij es:senz gaat het niet alleen om smaak, maar om een complete filosofie: werken met biologische ingrediënten, een nauwe samenwerking met lokale producenten en een ecologische, respect volle benadering in elke stap van het proces. Dat maakt het restaurant een bestemming buiten de gebaande paden waar fine dining, storytelling en regionale bele ving samenkomen. Predigtstuhlbahn Al sinds 1928 kun je boven Bad Reichenhall de kabel baan Predigtstuhlbahn naar boven nemen, ‘s werelds oudste originele kabelbaan met een grote cabine die nog steeds in gebruik is. Bij het bergstation waar je uit stapt vind je een historisch bergrestaurant met open haard en panoramische ramen. Hier staat ‘Prosecco Saturday’ garant voor een sprankelend begin van het weekend: geniet in het restaurant van een uitgebreid ontbijt met Prosecco en uitzicht op de bergen. En elke eerste zondag van de maand trekt het bergrestaurant bezoekers met een geliefde zondagsbrunch. Voor ultieme exclusiviteit is er het viergangendiner in de historische eetzaal, een stijlvol avondmaal boven de wolken. Wie meer wil ontdekken, wandelt in een klein kwartiertje via goed onderhouden paden naar de Schlegelmulde-berghut, waar regionale specialiteiten en huisgemaakte lekkernijen worden geserveerd.

Chef-kok Edip Sigl © Restaurant es:senz

© Predigtstuhlbahn

regio Oberbayern

29

Schlegelmulde-berghut © Thomas Kujat