Travelution Tunesie

thema

Verrassend veelzijdig

Geniet in lokale restaurants of op markten in de medina’s van de Tunesische gastronomie. Probeer daar bij een lekkere Tunesisch wijn, die van uitstekende kwaliteit is. Klassiekers De Tunesische keuken is in de eerste plaats gebaseerd op typische mediterrane smaken en het gebruik van olijfolie, verse of gegrilde groenten, vis, zeevruchten en granen. Ook wordt er veel gebruikgemaakt van kruiden, specerijen en het pittige mengsel harissa. Vooral in de kustplaatsen wordt veel vis gegeten. De Tunesische keuken heeft haar klassiekers, zoals couscous met lamsvlees of vis. Als voorgerecht wordt een Tunesische ‘tajine’ gegeten - een dikke omelet met groenten en kaas, net als een Spaanse tortilla - en een ‘mechouia’- salade: gegrilde, geplette tomaten en paprika. Ook ‘briks’ - gefrituurde deegflapjes met tonijn, ei of andere vullingen - zijn geliefd als voorgerecht of snack. Het Tunesische hoofdgerecht bij uitstek is couscous met gestoofde groenten en lam, kip of soms vis. Ook het proberen waard zijn een traditionele stoofpot of ‘marqa’ (aardappelen, groenten en erwten), ‘mosli’ (gebakken vis of lamsvlees), ‘complet poisson’ (gegrilde vis en gebakken groenten) of ‘kabkabou’ (visstoofpot met olijven en ge konfijte citroen). Bekende zoete lekkernijen zijn ‘baklava’ of ‘makrout’, met dadels gevulde griesmeelkoekjes. Fondouk De Tunesische gastronomie proef je het beste in een lokaal restaurant, bijvoorbeeld gevestigd in een voor malig paleis of in een fondouk - een herberg langs de weg die is omgebouwd tot restaurant. In de meeste grote hotels en resorts vind je de internationale keuken, maar leuker is het om aan te schuiven in zo’n fondouk voor couscous met baars, kweepeer en rozenknopjes, of gestoofd lamsvlees met pruimen en amandelen.

44

gastronomie & wijn