Travelution Tunesie

gastronomie & wijn

Ga daarna voor ‘bouza’, een pistachecrèmepudding, of een gebakje op smaak gebracht met rozenwater.

In de souks (markten) in de medina’s vind je heerlijke hapjes voor als je trek hebt, maar ook ‘kafteji’ (zomer groenten met ei) of een kom ‘lablabi’ (pittige kikker erwtensoep). Proef in de Berberdorpen het dagelijkse eten van de Berbernomaden: ‘marfoussa’ (dadelpasta) of ‘tchiche’ (gerstensoep). Kijk hoe het beroemde woestijnbrood wordt bereid: gekookt in heet zand onder een bed van as en sintels. Drink er een kopje rode thee, die erg sterk en zoet is. Wijnen Niet veel mensen weten dat in het noorden van Tunesië druiven worden verbouwd en er uitstekende wijnen worden geproduceerd. Het is geen toeval dat een van de meest gewaardeerde wijnen in Tunesië (Magon) is vernoemd naar Mago, de Carthaagse agronoom die de eerste gids schreef over het maken van wijn. De wijn traditie in Tunesië gaat terug tot de Feniciërs. De pro ductie nam wat af toen de islam zijn intrede deed, maar aan het eind van de negentiende eeuw beleefde de wijnproductie een opleving, toen veel Italianen naar Tunesië kwamen, gevolgd door de Fransen. De meeste Tunesische druiven zijn dezelfde als die uit Zuid Frankrijk, zoals cabernet sauvignon, syrah, carignan en mourvèdre voor rode wijnen en chardonnay, muscat, ugni en sauvignon voor witte wijnen. Voorbeelden van Tunesische rode wijnen zijn Vieux Magon, Château St. Augustin en Selian en de witte wijnen Château St. Augustin en Ugni Blanc. Tunesië heeft zeven AOC’s (Appellation d’origine Contrôlée, een Franse kwaliteits norm), waaronder de Magon (AOC Mornag, Syrah en Merlot). Tunesische wijnen worden steeds beter en winnen gouden medailles op internationale wedstrijden dankzij partnerschappen met experts en investeerders uit Italië, Frankrijk en Australië.

Saïdia

gastronomie & wijn

45

© KeepFocus Photography