Travelution Rabat Marokko, editie

gastronomie & shoppen

Marokkaanse keuken Ontdek de aromatische keuken van Rabat en ga op een culinair avontuur langs authentieke restaurants en sfeervolle riads in onder meer de medina. Traditionele tajine In de kleurrijke en aromatische keuken van de Marokkaanse hoofdstad komen traditie en smaak samen. De Marokkaanse keuken heeft de tajine als absolute ster; dit is zowel de benaming voor de traditi onele aardewerken pot als de langzaam gegaarde stoofgerechten die hierin worden bereid. Een populaire tajine die in Rabat wordt gegeten is met kip, ingelegde citroen en groene olijven, of een tajine met lam, pruimen en amandelen. Vanwege de ligging aan de Atlantische kust worden ook vis en verse zeevruchten in tajines gebruikt, vaak bereid met tomaat, citroen, aardappel en pittige chermoula-marinade. Visgerechten spelen sowieso een belangrijke rol in de keuken van Rabat, waar altijd volop verse vis beschikbaar is. Lokale vangst is bijvoorbeeld zeebaars, dorade, inktvis, sardientjes en garnalen, die - rijkelijk gekruid - worden gegrild, gestoofd of gebakken. Er zijn goede lokale restaurants te vinden die bekend staan om hun kwaliteit, versheid en gevarieerd aanbod van vis en schaaldieren. Streetfood Daarnaast wordt couscous - in Marokko vaak op vrijdag gemaakt, de heilige dag in de islam - gerserveerd, een gerecht bestaande uit gemalen durumtarwe met groente en vlees. In Rabat wordt ook graag Zaalouk gegeten als voorgerecht, een koud geserveerde auber ginesalade. En bij feesten is Pastilla populair: blader deeggebak gevuld met kip of duif, amandelen en kaneel. Ook typisch voor Rabat en de omliggende streek zijn Batbout (een rond, dik platbrood dat vaak wordt belegd met kaas of honing), Harcha (platbrood van griesmeel), Rziza (pannenkoekjes bestaande uit deegsliertjes) en Msemen: een vierkante pannekoek, soms met honing of hartige vulling. Deze gerechten kun je voor een volledige onderdompeling in de plaatselijke cultuur het beste in authentieke restaurants in het hart van de stad of in sfeervolle riads midden in de medina

26

gastronomie & shoppen