Travelution Thailand

gastronomie

thema

Sterrenniveau De veelzijdige Thaise keuken is niet alleen op straat te vinden, maar schittert ook op het hoogste niveau. In gerenommeerde restaurants laten chefs zien hoe tradi tioneel vakmanschap en moderne technieken samen komen in verfijnde gerechten. In Thailand zijn overal wel internationale restaurants te vinden. En voor het lokale streetfood kun je, zeker in de steden, terecht op elke straathoek. Om dieper in de unieke Thaise eet cultuur te duiken ga je naar à-la-carterestaurants, maar laat je vooral ook eens verrassen in een gerenommeerd restaurant waar professionele chefs op hoogwaardig niveau hun creativiteit tonen. Thailand heeft in totaal 36 restaurants met één of meerdere Michelinsterren. Voor Thaise cuisine op sterrenniveau ga je bijvoorbeeld naar Akkee in Nonthaburi. Hier bereidt chef-eigenaar Sittikorn op traditionele wijze gedurfde, regionale gerechten. En in Baan Tepa (twee sterren) brengt chef Chudaree ‘Tam’ Debhakam in een elegante villa in Bangkok het ‘farm to-table’-concept tot leven met haar gedetailleerde, eigentijdse Thaise proeverijmenu. Ook bijzonder: Jay Fai in Bangkok is een open streetfood-restaurant met een Michelinster. Chef Jay Fai is een lokale legende, geroemd om haar uitstekende roergebakken noedels met zeevruchten en jus. Nederlands tintje Bij Potong in Bangkok van chef-kok Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij komen traditioneel en vernieuwend samen. Gevestigd in een historisch gebouw dat vroeger de Chinese apotheek van Pams familie was, combineert Potong een rustieke en moderne inrichting, van de bar op de begane grond tot de chillruimte op het dak. Sorn in Bangkok is het eerste Thaise restaurant met drie Michelinsterren. Hier dompel je jezelf onder in de eetcultuur van Zuid-Thailand met de voortreffelijke kookkunsten van autodidactische chef-eigenaar Supaksorn Jongsiri. Zijn perfect samengestelde menu combineert traditie met moderniteit, verfijning met evolutie en biedt een scala aan opwindende smaken.

Of het nu gaat om garnalen uit de Tapi-rivier, kreeft uit Phuket of inktvis van de Andaman-eilanden.

In Thailand zijn ook enkele sterrenrestaurants met een Nederlandse tintje: zo staat chef Jim Ophorst aan het roer bij PRU op Phuket en is Elements in Bangkok (een ster) geïnspireerd op het tweesterrenrestaurant Ciel Bleu in Amsterdam. Tip Vraag bij je bestelling of je reservering naar gerechten met regionale specialiteiten, zodat je niet alleen ver fijnde smaken proeft, maar ook de culturele rijkdom van de verschillende Thaise regio’s ontdekt. Of over weeg een tasting menu; hiermee krijg je de kans om diverse smaken en kooktechnieken van de chef te ervaren.

Restaurant Potong, Bangkok

Restaurant PRU, Phuket

62

gastronomie

gastronomie

63

Restaurant PRU, Phuket

Restaurant Potong, Bangkok